うどんなら日本人の好きな麺へ！
うどんとは
うどんは小麦粉に塩を加え、作られるもので、手打ち、足打ち、讃岐うどんの腰の強さ、粘りなどはこの足打ちから生み出され、今では専用の機械で作られるものも多くなっている。
うどんの形も幅広の平うちうどんや細うどん、太うどんがある。
うどんのルーツは中国からの湯餅からきているといわれ、讃岐うどんも空海が唐より伝え、今の讃岐うどんができたと言われる。
うどんの種類も多くあり、揚げがのったきつねうどん、卵がのった月見うどん、天ぷらがのった天ぷらうどん、揚げ玉の入ったたぬきうどんなどは定番で、その他にもカレーうどん、かけうどん、力うどん、鍋焼きうどん、あんかけうどんがあり、よく知っているうどんの種類であり、全国の地方のうどんでは香川県の讃岐うどんや秋田の稲庭うどん、稲庭うどんは手延べ製法で、平たい麺がなめらかな食感とコシがあるのが特徴です。
宮城県には甘ったれうどん、山形の郷土料理のひっぱりうどん、群馬や埼玉の野菜に込みうどんをおっきりこみといい、やまなしのほうとうは郷土料理で野菜の根菜類が入った味噌汁に幅広の麺を入れて煮込む料理でうどんとは少し違う種類になる。
うどんの汁、つゆの味は関東と近畿では違い、東京は濃い醤油にみりん、砂糖を加えて作り、昆布や鰹節でとっただしで割るつゆが多い。
近畿では昆布、鰹節、鯖節のだしや椎茸、イリコなども多く使い薄い醤油を使うことから薄口のつゆが多い。
関東風と関西風の境界線は色々な説があり、滋賀県、岐阜県の関ヶ原説や米原説、電力周波類が違うのと同じ境界線説などがある。
関東でも小麦の栽培の盛んな埼玉や群馬が香川に続きうどんの生産も多く、その地域では普段から烏孫が食べられていた。
近畿地方には水が軟水だったため、美味しいうどんを作るのに最適で、大阪でもうどん屋が多く良く食べられているし、京都もうどんを食べる一方で蕎麦屋が多くあり、京都の名物でもニシンそばなどがあることからうどんと共に食べられている。