東北地方なら日本人の好きな麺へ！
東北の麺とは
盛岡冷麺、わんこそば、ジャージャー麺が盛岡の三大麺で、盛岡冷麺の麺は小麦粉、片栗粉などの生地に力を加え、麺の太さにあわせた穴から押し出して麺が作られる押し出し麺という製法で、盛岡冷麺の特徴でもあります。
また、盛岡のジャージャー麺はうどんやきしめんに平たい麺が使われていて、ゆでた麺の上にきゅうりやネギなどの野菜と、黒い肉味噌がのっており、からめて食べるのですが、盛岡のジャージャー麺は戦前に中国で食べたジャージャー麺を、日本に帰ってから真似をしたことから生まれたようで、中国のジャージャー麺はかん水を加えた中華麺を使っているようです。
わんこそばは、大食い、早食い競技のイメージが強いが、本来はゆっくりと美味しくたべ、お客様のペースにあわせた、おもてなし料理であります。
わんことはお椀のことで、わんこそばの歴史にはいくつもの説があるようです。
東北の麺料理には宮城県東部の石巻焼そばや宮城県白石の温麺（うーめん）があり、麺では石巻焼そばは中力粉を使い、二度蒸しあげるのですが、一度目の蒸し上げ時に水であらい、二度目をだし汁で蒸すことにより味に深みを出し、茶色くなった麺が出来上がる。
その麺を使ったのが石巻焼そばである。
白石の温麺とは普通の素麺は生地をのばす時乾燥しないように油を塗るが、温麺は油を使用しないため、さっぱりとした麺であり、長さは１０センチほどで、調理しやすく使いやすい麺になっている。
山形のひっぱりうどんは郷土料理で、うどんを釜や鍋からすくい、そのままだしでからめたり、つけたり、かけたりするうどんの食べ方で、釜からうどんをひっぱることからひっぱりうどんと呼ばれたという説もある。
青森県のつゆ焼きそばは黒石市の黒石焼きそばにつゆをかけて揚げ玉とネギを入れて食べるのだが、だしはお店によって種類があり麺も太平麺でソースは甘辛いソースになっている。
秋田の稲庭うどんは日本の三大うどんのひとつで、手延べ製法の干しうどんで、油を使わず、打ち粉として、でん粉を使い、麺の形は平べったい形状になっていて、食感は滑らかでコシの強い麺です。
稲庭うどんのルーツは、製法技術を福岡から伝えられたという説や、山伏から伝わった説などがある。
稲庭うどんは江戸時代に誕生し、当時は生産量が少ないことから、高級品であり、庶民の口に入るようになったのは明治以降のことらしく、その頃から今でも特産品として知られている。